La cuisine indienne est l’une des plus riches, des plus parfumées et des plus subtiles au monde. Entre le Nord et le Sud, point d’homogénéité, les plats sont nombreux et les saveurs bien différentes. De l’Ouest à l’Est, même constat, la diversité culinaire est une des richesses de l’Inde.
La cuisine indienne est si diversifiée que l’on parle d’ailleurs plus volontiers « des cuisines indiennes ». Chaque région présente des particularités culinaires et de nombreux plats traditionnels.
Parmi les spécialités indiennes les plus appréciées à travers le monde, on retrouve le fameux « tandoori ». Né dans l’État du Punjab, et principalement à Delhi, ce mode de préparation particulier consiste à cuire les aliments sur la braise ou sur le gril. Les morceaux de viande, de poisson ou de pain sont macérés dans du yaourt épicé et pimenté, pour ensuite être cuits au barbecue « à l’indienne ». Cette spécialité n’est pas seulement saine (cuisson sans gras), elle est aussi haute en couleurs et en saveurs émoustillant les palais.
Pour les curries, autrement dit les sauces particulièrement épicées, il faut se tourner vers les recettes indiennes des régions du Sud. Là-bas, la cuisine est souvent végétarienne et enrichie par des plats à l’huile très relevée. Les sauces épicées et les curries s’accordent avec toutes sortes d’aliments (légumes, riz, viandes) et, grâce aux myriades d’épices et de piments, cela créé des plats aux odeurs et saveurs culinaires subtiles et uniques.
L’État du Tamil Nadu, où travaille principalement Humanium, est connu et réputé pour sa spécialité simple : les dals. Ces plats végétariens, à base de tamarin, sont extrêmement goûteux grâce au mélange parfumé et varié de lentilles et d’épices.
La diversité culinaire de l’Inde a généralement une constante : la recherche d’une symbiose entre les épices et les herbes donnant des plats hautement savoureux aux vertus médicinales surprenantes !
