Die indische Küche ist eine der nahrhaftesten, der aromatischsten und feinsten der Welt. Im Hinblick auf ihre Homogenität sind die zahlreichen Gerichte von Nord nach Süd geschmacklich höchst unterschiedlich. Von West nach Ost dasselbe Bild: Die kulinarische Vielfalt ist eines der Reichtümer Indiens.
Die indische Küche ist so vielfältig, dass man übrigens häufig auch von „den Küchen Indiens“ spricht. Jede Region hat ihre kulinarischen Besonderheiten mit zahlreichen traditionellen Gerichten.
Zu den überall auf der Welt am meisten geschätzten indischen Spezialitäten gehört der berühmte ‚tandoori’. Aus dem Staat Punjab stammend, hauptsächlich aus Delhi, besteht diese spezielle Zubereitungsart darin, die Zutaten über Kohlenglut oder dem Grill zu kochen. Stücke von Fleisch, Fisch oder Brot werden in scharf gewürztem Joghurt mariniert, um dann auf dem Barbecue ‚auf indische Art’ gekocht zu werden. Diese Spezialität ist nicht nur gesund (weil ohne Fett gekocht) sondern sie ist auch intensiv in farblicher und geschmacklicher Hinsicht und schmeichelt so dem Gaumen.
Was die Currys anbelangt – anders ausgedrückt: Saucen mit intensiver Würze , muss man sich an den indischen Rezepten der südlichen Regionen orientieren. Dort ist die Küche häufig vegetarisch und angereichert durch Gerichte mit viel Öl. Die gewürzten Saucen und Currys vertragen sich gut mit allen möglichen Zutaten (Gemüse, Reis, Fleisch) und dank unzähliger Gewürze und Chilis entstehen so Gerichte von Duft und Geschmack, die kulinarisch subtil und einzigartig sind.
Der Staat der Tamil Nadu, in dem Humanium hauptsächlich tätig ist, ist bekannt und geschätzt für seine einfache Spezialität: Die Dals. Diese vegetarischen Gerichte, auf Basis von Tamarinde, sind ausserordentlich schmackhaft dank einer aromatischen und abwechslungsreichen Mischung aus Linsen und Gewürzen.
Die kulinarische Vielfalt Indiens hat ganz allgemein eine Konstante: Die Suche nach einer Symbiose aus Gewürzen und Kräutern, die den äusserst schmackhaften Gerichten überraschend heilkräftige Wirkung verleihen!
